ظلَّ هذا الكتاب في طور التأليف أكثر من عشر سنوات، وقد بدأ ذلك بسلسلة من المقالات البحثية التي كتبتها لدورية ساينس، وبعدها لمجلة نيويورك تايمز، عن الحالة السيئة لأبحاث التغذية والأمراض المزمنة. وهو امتداد لخمس سنوات من البحث الإضافي الذي أسفر عن كتابي السابق Good Calories, Bad Calories (2007). وقد دعَّمت حججَ هذا الكتاب محاضرات ألقيت في كليات الطب والجامعات والمعاهد البحثية المختلفة في الولايات المتحدة وكندا.
وما حاولت أن أوضحه في كتاب Good Calories, Bad Calories هو أن أبحاث التغذية والسمنة قد توارت إلى الظل بعد الحرب العالمية الثانية، باختفاء مجتمع العلماء والأطباء الأوروبيين الذين قاموا بأعمال رائدة في هذين المجالين. ومنذ ذلك الحين قاومت الأبحاث جميع المحاولات لتصحيحها. ونتيجة ذلك، لم يُضيع الباحثون المنخرطون في هذا البحث عقودًا من الوقت والجهد والمال فحسب، ولكنهم أحدثوا أيضًا ضررًا لا حصر له على امتداد الطريق؛ حيث ظلت معتقداتهم محصنة ضد الأدلة المتنامية التي فندتها، بينما اعتنقها خبراء الصحة العامة وتُرجمت إلى نصائح خاطئة تمامًا عما يجب أن نأكله، والأهم من ذلك، ما يجب ألا نأكله، إن أردنا أن نحافظ على وزن صحي ونعيش حياة صحية مديدة.
